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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 125 ml (½ tasse) de carottes en dés 
• 125 ml (½ tasse) de céleris en dés
• 125 ml (½ tasse) de courgettes (zucchinis) en dés
• 1 tomate en dés
• 2 oignons verts hachés 
• 1,5 l (6 tasses) de bouillon de poulet
• 375 ml (1 ½ tasse) de riz brun à grains longs étuvé non cuit
• 125 ml (½ tasse) d’épinards hachés
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre séchée
• Sel et poivre au goût
• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit en dés
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile végétale. Ajouter les carottes, les céleris, les courgettes, les tomates et les oignons verts. Faire revenir durant 2 minutes.
2. Ajouter le bouillon de poulet, le riz, les épinards, la coriandre, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire à feux doux et laisser mijoter à couvert durant 15 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
3. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson à couvert durant 5 minutes.
4.  Ajouter le persil et mélanger. Savourer!

Moins salée que les versions commerciales et surtout très pratique lorsque vous avez des restants de poulet!

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Par Marie-Pier Tremblay, étudiante en nutrition à l'Université de Montréal, en collaboration avec l'équipe du Centre CIRCUIT