Le sucre de fruits, le sucre de coco, le sucre d’agave, le sirop d’érable, le miel et la cassonade sont-ils meilleurs pour la santé que le sucre de table?
La consommation de sucres peut s’avérer une préoccupation pour plusieurs personnes. Depuis quelques années, divers types de substances sucrées ont été testées et cuisinées afin de remplacer le sucre de table. Par exemple, pour sucrer leur recette, certaines personnes utilisent des dattes écrasées, du sucre de coco, du sucre d’agave, du sirop d’érable ou de la cassonade. Toutefois, ces sucres sont-ils meilleurs pour la santé que le sucre de table traditionnel?
Tout d’abord, les diverses substances sucrées ont bien des choses en commun. Que les sucres soient naturels ou procédés industriellement, ils sont tous formés de petites molécules qui sont facilement digérées et absorbées dans notre corps. Ainsi, les sucres ont un impact rapide sur notre glycémie (quantité de sucre dans notre sang) en l’augmentant rapidement. Toutefois, une hausse rapide de la glycémie engendre par la suite une baisse rapide de cette dernière. Cela explique pourquoi nous avons rapidement une hausse d’énergie après avoir consommé des aliments très sucrés, mais qu’après une heure ou deux, elle baisse et que nous avons parfois envie de dormir. Pour bien fonctionner tout au long de la journée, il est préférable d’avoir un bon niveau d’énergie constant ou autrement dit, une glycémie moins variable.
Pour se faire, il est important de consommer des aliments riches en nutriments et rassasiants, tels que les protéines et les fibres, en même temps les sucres. Les produits céréaliers de grains entiers (pain, pâte, etc.), les légumineuses, les fruits et les légumes s’avèrent une bonne source de fibres. Quant à une source de protéines, le yogourt grec, le lait, le fromage, la viande, le tofu et les légumineuses sont des bonnes sources de protéines. Un muffin qui contient de la farine de blé entier ou un yogourt grec avec du sirop d’érable et des bleuets sont deux exemples d’aliments qui combinent bien les sucres avec des fibres ou des protéines. Les protéines et les fibres ralentissent la digestion et l’absorption des sucres consommés dans un même repas. Cela ralentit donc l’effet des sucres sur la glycémie nous permettant ainsi d’être rassasiés plus longtemps et d’avoir une bonne dose d’énergie constante jusqu’au prochain repas. Effectivement, les fibres nous rassasient (sentiment qu’on est plein après un repas) et les protéines nous soutiennent (diminue le sentiment de faim jusqu'au prochain repas).
Bien que les sucres naturels ont une composition semblable à tous les sucres, ceux-ci ont néanmoins un avantage. En effet, les sucres naturels tels que le sucre de fruits, le sucre de coco, le sucre d’agave, le sirop d’érable et le miel contiennent une plus grande quantité de minéraux et de vitamines que le sucre de table. De plus, le sucre de fruits a l’avantage de se retrouver naturellement dans un aliment riche en fibres. Les fruits étant une bonne source de fibres, leur sucre est donc absorbé moins rapidement. Par contre, les fruits perdent une quantité non-négligeable de leurs fibres lorsqu’ils sont transformés en jus. Lorsque nous buvons les jus plutôt que de les manger sous forme de fruits frais, leur sucre est ainsi absorbé plus rapidement. Toutefois, cela ne les rend pas meilleurs que le sucre de table tel qu’expliqué précédemment.
1. Vous pouvez tenter de cuisiner vos collations et vos desserts afin de gérer la quantité de sucre qu’ils contiennent. C’est toujours agréable de découvrir des nouveaux ingrédients et des recettes maison sont toujours source de fierté et de réconfort. (Si vous êtes en manque d’idées pour des recettes, jetez un coup d’œil sur le site de Cuisine futée, parents pressés)
2. Il serait intéressant de choisir des farines à grains entiers ou additionner des légumineuses, à vos recettes sucrées, pour y ajouter des fibres et des protéines et ainsi qu’elles satisfassent plus mon appétit.
(N.B. Les flocons d’avoine, une céréale riche en fibres et protéines, ajoutent beaucoup de saveurs et donnent une texture agréable aux muffins ou aux barres collations.)
3. Utilisez le sucre qui vous convient selon vos préférences (goût, saveur, texture, sucre suggéré dans la recette) et selon votre budget (le sucre de coco est plus dispendieux que le sucre de table. S’il reste dans vos sucres préférés, consommez-le avec modération en réduisant simplement la quantité de sucres dans vos recettes originales).
Tel qu’expliqué précédemment, le sucre de fruits, le sucre de coco, le sucre d’agave, le sirop d’érable, le miel et la cassonade ne sont pas meilleurs pour la santé que le sucre de table puisqu’ils sont tous formés de petites molécules qui comblent notre appétit moins longtemps. Soyez donc libre de choisir les types de sucres qui vous intéressent et amusez-vous à découvrir des nouvelles recettes nutritives qui satisferont les papilles gustatives des petits et des grands!
Références :
Mailhot, G. (2017). NUT2032 : notes de cours Glucides [Présentation Power Point]. Repéré dans l’environnement StudiUM : https://studium.umontreal.ca/
Institut canadien du sucre.ca (16 novembre 2017). Terminologie sur les glucides et les sucres. Repéré à http://www.sugar.ca/Nutrition-Information-Service/Health-professionals/Carbohydrate-and-Sugars-Terminology.aspx?lang=fr-CA
Purnomo, H. (18 novembre 2017). Sugar components of coconut sugar in Indonesia. Article paru dans ASEAN Food Journal. Repéré à https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/19930319960